brunoise

франц
брюнуаз
а) способ нарезки овощей очень мелкими кубиками (около 2 мм или чуть крупней)
б) овощи, нарезанные таким образом

English-Russian dictionary restaurant vocabulary. 2014.

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  • brunoise — [ brynwaz ] n. f. • 1730; o. i. ♦ Légume coupé en très petits dés, utilisé comme garniture. Un consommé aux trois brunoises. ● brunoise nom féminin Garniture de légumes taillés en dés. brunoise [bʀynwaz] n. f. ÉTYM. 1815, in D. D. L.; orig.… …   Encyclopédie Universelle

  • Brunoise —   [bryn waz, französisch] die, / n, eine kräftige Fleischbrühe mit sehr kleinen Gemüsewürfeln; auch kleinwürflig geschnittenes Gemüse …   Universal-Lexikon

  • Brunoise — Karotten brunoise Brunoise ist der Fachbegriff für eine beim Kochen verwendete Schneideart von Gemüse. Es handelt sich dabei um in sehr kleine Würfel geschnittenes (1 2 mm) Gemüse wie Karotten, Paprika, Sellerie, Lauch, Kohl, Zwiebeln. Verwendet… …   Deutsch Wikipedia

  • Brunoise — En cuisine, une brunoise est une garniture de légumes ou de fruits coupés en dés de 2 x 2 x 2 mm. exemple : une brunoise de citron confit. La taille des légumes illustrée sur les fiches techniques de Chef Simon Vidéo « tailler en… …   Wikipédia en Français

  • brunoise — noun a) A very fine dice. A method of cutting vegetables, usually to the dimensions of 2 mm by 2 mm by 2 mm or less, by julienning and then cutting it many times at a 90 degree angle to the julienne. b) A mixture of leeks, celery, and carrots… …   Wiktionary

  • brunoise — /brunˈwaz/ (say broohn wahz) adjective 1. (of vegetables, etc.) cut into very small dice before cooking. –noun 2. a rich dark beef consommé garnished with vegetables cut in this way. {French, from brun brown} …   Australian English dictionary

  • List of culinary knife cuts — Celery julienne There are a number of regular knife cuts that are basic to chef skills. Each produces a standardized piece of food, allowing a chef to translate words into cuisine. The two basic shapes for these cuts are the strip and the cube.… …   Wikipedia

  • Hausfrauen-Art — Als Garnitur (im 17. Jhd. aus französisch garniture, „Verzierung“ entlehnt) wird küchensprachlich die Beilage oder Sauce eines Gerichtes, die Füllung einer Teigpastete oder die Einlage einer Suppe bezeichnet. Es gibt mehrere hundert präzise… …   Deutsch Wikipedia

  • Hausfrauen Art — Als Garnitur (im 17. Jhd. aus französisch garniture, „Verzierung“ entlehnt) wird küchensprachlich die Beilage oder Sauce eines Gerichtes, die Füllung einer Teigpastete oder die Einlage einer Suppe bezeichnet. Es gibt mehrere hundert präzise… …   Deutsch Wikipedia


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